原标题：这种鱼含一级致癌物，餐桌常见，吃1口=吸1支烟！教你一个健康吃法
俗话说，“无鱼不成席”。鱼肉是咱们餐桌上不可或缺的一种肉类。
我国居民膳食攻略就主张，每人每天吃鱼40~75克，每周大约吃280~525克。
不过，吃鱼吃不对，非但营养价值百科大打折扣，还会影响健康，严峻时甚至会致癌。
这种鱼吃1口，相当于吸1支烟！
一项试验数据显现：吃一公斤的熏鱼（本文提及的熏鱼指经高温烟熏的鱼肉），其所含的多环芳烃，相当于250支卷烟的所含量。
简略换算了一下，吃一口熏鱼摄入的多环芳烃，相当于吸了一支烟。
（图源 / 网络）
多环芳烃是一种一级致癌物。它归于挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食物污染物。多环芳烃中，对人体影响最大的是一级致癌物苯并芘。
熏制鱼肉时，木炭燃料发生的苯并芘，会伴随着烟雾一同污染食物；而鱼肉滴落的油脂掉在火中时，其发生的烟也可将苯并芘附着到食物外表。
在熏制的过程中，食物中的脂肪会因高温裂解发生很多自由基，通过热聚合反响，也能生成苯并芘，并且熏制越久，发生的苯并芘越高。
其实不止熏鱼，烟熏食物如熏肉、熏肝、熏制腊肠等，也或多或少内含一些致癌物。
相同，在进行烤鱼、烤肉时，也会存在这种危险。
当然，熏鱼所含的致癌物可不止这一种。像熏鱼这样的烟熏食物，一般含有较多的亚硝酸盐。
亚硝酸盐进入胃里，会变成亚硝胺而被吸收。而亚硝胺是诱使细胞癌变的一大首恶。
不过，有必要供认的是，癌症的构成并非一朝一夕，也非单纯吃出来的，偶然尝一尝此等风味，还不至于就被癌症盯上。
在这，主张咱们学学这种健康吃法：
1、熏制食物、烧烤食物仍然主张少吃为佳。真实割舍不下时，能够合作多吃一些蔬菜水果。
2、假如是克己熏制食物、烧烤时，别让食物与炭火靠太近。适其时可用锡箔纸把食物包起来。
其实，除了熏鱼，还有一种鱼也内含致癌物，想必常常看咱们文章的小伙伴，分分钟就能猜出来。没错，那便是咸鱼！
咸鱼，餐桌上超常见的“致癌鱼”
咸鱼，无论是干煎红烧做大菜，仍是配粥送饭当佐食，都深受广大人民的欢迎。
但便是这么个惹人喜爱的下饭菜，却是个不折不扣的致癌物。要问元凶巨恶，一种叫亚硝胺的物质榜上有名。
状况是这样的：咸鱼在用高浓度盐腌制及暴晒后，会发生较多的亚硝基化合物（多为亚硝胺），一种强致癌成分。
那么，这咸鱼就不能再吃了？
那倒不是。说实话，要说吃咸鱼吃到致癌的剂量，那可能性不大。这种成分要到达致癌量，有必要很多地、长时间地、重复地吃，普通人的饮食是达不到这个量的。
当然，也不扫除有些人会一年到头，天天吃、顿顿吃。这就有必要改改了~
其实，主张咱们少吃咸鱼，与其说是怕致癌，倒不如说是应该警觉咸鱼带来的别的3个不健康要素：
- 一是高盐；
- 二是其发酵过程中易发生霉菌；
- 三是其发酵过程中呈现的亚硝酸盐。
真实想吃咸鱼的话，主张咱们：
1. 吃咸鱼时要多喝水、多吃蔬菜水果。水和蔬果能够稀释盐的浓度、促进肠道活动，以赶快将它们排出去。
2. 咸鱼蒸煮着吃，所含盐分的浓度会被稀释。
其实，说了这么多，最主张咱们吃的仍是通过蒸煮的鲜鱼。鲜鱼的营养价值百科小编就不赘述了，下面给咱们介绍一些挑鱼、做鱼的小技巧吧~
小技巧共享：从挑鱼到做鱼
1. 怎样挑出新鲜的鱼？
一看：假如眼球下陷、污浊无光，或鱼鳃变暗呈灰赤色，则提示这条鱼不新鲜。
二闻：新鲜海鱼有咸腥味、淡水鱼有土腥味，但都无臭味。假如闻起来发臭变味的则不新鲜。
三摸：鲜鱼肌肉紧实有弹性，按压后洼陷可立刻康复；不新鲜的鱼摸起来触感黏腻。
2. 怎样去鱼腥味儿？
炖鱼时放点牛奶，能够去鱼腥。炸鱼的话，先把鱼肉放牛奶中浸泡一瞬间，也能够去腥提鲜；
做鱼少不了酒。比方做带鱼前，用白酒腌一瞬间带鱼，鱼腥味就消失了；
用红酒腌一下鱼肉也能去腥，还会给鱼带点红酒香味；
烧鱼时放一点橘皮或陈皮，也能够去鱼腥味。
3. 怎样煎鱼不粘锅？
煎鱼前一定要晒干水分，锅要洁净，放油前用鲜姜片把热锅擦一遍；
在热油中放入少量白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，也不粘锅；
煎鱼时火候很重要。油锅大火烧热，鱼下锅后要转小火煎，煎鱼的时分不要翻来翻去，要一面煎好再翻另一面，这样不光不易粘锅，煎鱼也不易烂掉。
4. 怎样煮出奶白鱼汤？
煮鱼汤时，可加点牛奶或豆浆。当然，什么都不放也能够，只需煮鱼前把鱼煎一下，煮出来的鱼汤也会更浓郁。
其实还能够加一点猪油，这不仅能够使汤更奶白，也更好喝。当然，鱼的新鲜程度也很重要，煮鱼汤最好用活鱼。
（陕西中医药大学隶属医院）
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