离春节的时刻还不到40天，好些在外打工的人都现已提早回家了，速度快的人还能够赶上冬至，到家后，先弄几样像模像样的家园菜，家的滋味就全有了，关于福建的客家人而言，必定不会放过梅菜扣肉这道传统甘旨，特点是：松软醇香入味，好吃不油腻，百吃不厌。
梅菜扣肉的主料有两样，一是挑选一块上好的五花肉，二是晒的干透的梅干菜，前者通过油炸，再吸入丰满的汤汁，和后者特有的醇香，蒸熟出锅后，放入嘴中既松软，又入味，肯定没肥腻的感觉，再配上一碗米饭，几乎好吃到无法用言语来表达，做法略微繁琐一些，即使消耗上几个小时，也是物超所值的。
【食材配料】：梅干菜、五花肉、海鲜酱油、葱、生姜、八角、料酒、食用油、老抽、（蜂蜜）、大蒜、蚝油、十三香、盐、鸡精、香叶。
【制造进程】：
1、首要，预备1块上好的五花肉，将它冷水下入锅中，一起，放入葱段、姜片、八角、香叶，以及少数的料酒，大火烧开后，盖上锅盖煮-15-20分钟，趁着煮肉的空地，再在梅干菜中倒入适量的温水，提早将它泡软备用。
2、肉块煮熟捞出后，找几根牙签在猪皮上扎上N个细密的小孔，扎好后，再均匀的涂抹上少数的老抽（家中有条件的能够再一次进行挑选蜂蜜），状况如上图所示即可。
3、起锅烧油，待油温烧至6成热时，再将肉块（表皮朝下）放入进去，开中小火浸炸，直到将它炸至表皮金黄停止（炸的时分，盖上记住锅盖，避免溅油），炸好后，快速将它倒入冷水中，浸泡2-3分钟，把它泡软后，再将它改刀切成薄片备用。
4、起锅烧油，油热后，先放入少数的葱末、蒜末、姜片，小火炒香后，再参加适量的海鲜酱油、蚝油、老抽、料酒，再来少量的十三香，炒香炒上色彩后，再将剩下的残渣捞出丢掉掉，再使用剩下的汤汁炒肉片，一起，参加少量的盐、鸡精调味，翻炒均匀后，再将它规整的码入盘中（肉皮朝下）。
5、梅干菜攥干水分后，倒入锅中，使用剩下的汤汁将它炒熟，然后，再将它铺入肉块中，摊平、压实后，再将它摆入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖，中小火蒸1个小时即可，蒸熟出锅后，再找个盘子将它倒扣出来，而且撒入几粒葱花装点装修一下，梅菜扣肉制造完结，春节过节必备的相同私房菜，特点是：咸香入味，口感细腻，好吃不油腻。
【温馨提示】：
1、梅菜扣肉蒸熟出锅后，主张咱们我们忍住不吃，隔天再将它放入蒸锅中，蒸熟再食用，从我们以往的经验总结得知，回锅次数越多越入味。
2、炸肉块的时分，必须记住盖上锅盖，避免油花溅到身上，表皮炸的越酥脆越简单入味。
