又是新的一周，该更新新一周菜谱了，今天共享四道甘旨菜：麻婆豆腐，茶树菇烧豆腐，老干妈炒鸡心，花椒鱼片，你想学习第几道？
一、麻婆豆腐
食材：大豆腐，瘦肉末，小葱，郫县豆瓣酱，花椒，大蒜，盐，鸡精，淀粉
做法：
1.豆腐切小块，瘦肉剁成肉末，葱白切段，绿叶部分切葱花，蒜切末。
2.锅中添水把豆腐放进去小火煮一会，捞出备用。
3.锅中放油烧热后放入花椒小火慢炒，再放入葱段爆香。
4.放入肉沫炒至变白。
5.放入豆瓣酱翻炒均匀。
6.添水差不多将盖过肉末，小火炖煮一会。
7.放入豆腐小火炖煮，让滋味进入豆腐中放少数盐，由于豆瓣酱有咸度。
8.待汤汁差不多时放入葱花和蒜末，再调入淀粉芡汁，悄悄翻炒均匀，盛出装盘。
二、茶树菇烧豆腐
食材： 豆腐200克、茶树菇300克、蚝油、盐、姜、青椒1个、胡萝卜1根；
做法
1.茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用，青椒切菱形片；胡萝卜切片；豆腐切片；
2.锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至双面金黄，盛出；
3.先爆香姜，放入茶树菇；再放入青椒、胡萝卜与豆腐一同拌炒均匀；
4.参加蚝油及适量水，一同炒匀后用小火渐渐烧至入味，再放入少量盐调味；
三、老干妈炒鸡心
食材：鸡心、洋葱、红椒、青椒、小米椒。盐、糖、蒜、姜、老抽、料酒、水淀粉、老干妈辣酱。
做法：
1、鸡心切去筋和膜从中剖开，挤洗其间污血然后漂洗洁净再切薄片。加盐、料酒、和湿淀粉抓匀。腌制。
2、洋葱切块、青红椒切块、小米椒切圈、蒜姜切片、葱切末。
3、锅中倒底油，爆香葱末，蒜片和姜片。
4、倒入洋葱块、翻炒出香味。
5、然后倒入鸡心，不要立刻翻炒，让洋葱等调料垫底姜香味都蹿入鸡心里。
6、待变色后再翻动、倒入小米椒圈老干妈辣酱翻炒了。
7、烹少量料酒并放入青红椒块炒出香味。
8、加一点老抽，最终加盐和糖调味够一点薄芡即可出锅装盘
四、花椒鱼片
食材：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒。
做法：
1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2、做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九老练连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再参加花椒，相同翻炒几下，起锅将味料倒入鱼片上即可。
