压片糖果口香糖固体饮料保健食品用 湖北爱多格 结晶麦芽糖醇

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rr 中文名：麦芽糖醇
r英文名：Maltitol
r化学式：C12H24O11
r分子量：344.31
rCAS登录号：585-88-6EINECS
r登录号：209-567-0
r熔  点：149-152℃
r密  度：1.69g/cm3
r沸  点：788.5°C at 760 mmHg
r闪  点：430.7°C
r蒸汽压：9.8E-29mmHg at 25°C
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r麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，为疗效食品的理想甜味剂。用于儿童食品。
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r麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。
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r麦芽糖醇的性质：
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r1.麦芽糖醇极易溶解于水。
r2.麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。
r3.麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。
r4.麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是低能量甜味剂。
r5.麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。
r6.麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。麦芽糖醇在体内几乎不分解。
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r产品用途
r根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果；用于果汁（味）型饮料，按稀释倍数的80%加入。
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r（1）在功能性食品中的应用
r麦芽糖醇在体内几乎不分解，现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。
r（2）用于糖果、巧克力生产
r含有麦芽糖醇的蛋糕
r由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。
r（3）在果汁饮料中的应用
r麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。
r（4）在冷冻食品中的应用
r冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。
r麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。
r无糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使血糖上升的成分，低卡、低热量，适合所有人适用， r

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