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黑糖是一种没有经过高度精炼的带蜜成型的颜色比较深的带焦香味的蔗糖，红糖指甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。制糖行业本来就是一个很有历史的行业，据《蔗糖史》记载在唐朝，中国的炼糖技术已经到了一个很高的水平，而从唐朝到现在，经过一千多年的传承和发展，全国各地的对于“不经过高度精炼的带蜜成型的颜色比较深的蔗糖&dquo;的做法也各有不同；而台湾、日本也从中国大陆地区学去了种蔗制糖技术，并不断的发展。而“黑糖&dquo;的概念则由日本、台湾反向风靡回中国大陆地区。