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怎么发制干海参可以少流失营养

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最后更新： 2019-02-04 16:52
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    一.泡：将干海参放入干净无油的器皿中，用凉水将干海参浸泡3648小时左右（浸泡过程在冷藏状态下进行），直到每根海参无硬芯，期间一定要换34次水。二.剪：将泡好的干海参沿开口剪通，逐根去掉沙嘴（即海参牙齿部分，呈白色），避免沙子硌牙。有顾客习惯剪沙嘴时一并将海参筋剪断，以求得更大的发制量。建议不要剪断海参筋，以免在“煮”和“发”过程中，造成营养流失。三.煮： 1.电饭锅发制法将处理好的海参放入洁净无油的电饭煲中，加入凉水（水没过海参至少10厘米左右）。然后按下列步骤操作（1）加热至开锅后，调至保温状态，焖两个小时；（2）再重复加热至开锅，然后依然调至保温状态，焖一个小时左右；（3）逐根检查海参，煮好的海参用手掐其内壁容易掐透，并呈现“筷子夹中间，两头自然弯”的状态；（4）将煮好的海参挑出，放置一边，将尚未煮好的海参继续煮焖（煮焖时间视海参情况适当缩短），直至每根海参都掐透为止。2. 普通发制法将海参放入深底无油的锅中，加入凉水（水没过海参至少10厘米左右）盖锅盖。然后按下列步骤操作：（1）用大火将水烧开后换为小火煮20分钟后关火，焖30分钟；（2）用小火继续煮20分钟后关火，焖25分钟；（3）然后逐根检查海参，煮好的海参用手掐其内壁容易掐透，并呈现“筷子夹中间，两头自然弯”的状态；（4）将煮好的海参挑出，放置一边，将尚未煮好的海参继续煮焖（煮焖时间视海参情况适当缩短），直至每根海参都掐透为止。四．发：将煮好的海参放入凉水中，浸泡1小时后换水加入冰块，放入冷藏箱中，每昼夜换一次水和冰，泡发34天即泡发好。最后将发制好的海参用保鲜袋单根包装，放入冰箱中冷冻储藏。发制过程中必须保证锅中、水中无油，手上尽量不要有化妆品

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