鱼肚也称为花胶，是中国著名海八珍补品︰鲍、参、翅、肚中的肚是也，因富有胶质并滋补而著称。花胶首要有厚度，煲起要不腥不韧和不溶，食之滑爽，才算极品。从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，有丰富的胶质蛋白，滋阴养血，固肾培精，对于肺肾虚弱、贫血等，均有功效。能令人康复补虚现用于手术后病人恢复体力的也不少。 其主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质。经化验，蛋白质含量达84．2％、脂肪0．2％，所以，放心吃鱼胶是不会发胖的。另外鱼胶还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。中医讲鱼肚对糖尿病、白内障、哮喘、骨质疏松、皮肤热毒及防癌有治疗功效。花胶是固本培元、补气活血、增精强肾、美容护肤，对身体各部份均有特殊补益能力，无论男女老少均适宜食用，是补而不燥之珍贵佳品。
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