云南特产/丽江/正纯野生菌/干料/野生香菇野生菌500克108元
每年5-6月，丽江的人们就开始等待雨季的来临，雨水是大山里万物生长的乳汁，当春天的雨水来临后满山的野花开始绽放，各种野生菌子也开始从落满树叶的泥土，倒在地上的枯木中萌发，而第一批蓬勃耸立起来的就是野生香菇了。
在有人工培育以前，2100米至2500米海拔是最适合香菇生长的环境，而丽江很多地区是处于这样的海拔。
这个时候丽江各地，宁蒗，永胜，玉龙各县山民们就有机会获得他们第一批野生菌子带来的副业收入，当你开着自驾车或者坐着班车在丽江旅游的时候，就可以看到山区路边很多小孩子提着一个袋子，高高举起，用期待的目光看着你们，他们袋子里装着的，就是辛苦在山上采下的一袋袋新鲜，香气扑鼻的野生香菇。很多人会错过，因为这些菌子大家都认识，香菇是全国人普遍食用的菇类。而这些香菇明显没有我们平时在菜市场在超市买到的漂亮，大小各异，没有什么特别，实在是其貌不扬。也许也没有其他地区的野生香菇这么肥大，而且价格不菲。另外大家也未必相信这些就是野生的东西，大家又怎么会知道，在我们丽江山民和农民们是没有养殖人工菇的习惯，山里各种野生菌子自由生长，只要爬上山去，辛苦一点，不用花钱就能得到，谁还会去人工养啊，而且，人工养殖的东西，在我们这个野生菌类的乐园，一吃一比较，就原形毕露了。
路边的孩子很多时候是失望的，也许他走了10里20里的山路才来到公路边的，我骑车经过的时候，就会劝说人们可以买下孩子们手里的香菇，这些香菇都是在毫无污染的环境中才能生长出来，大小不一样子不那么出众，是非人工养殖的最好证明啊。但是他的营养价值和美味，可不是那些大家平时吃的香菇所能比拟的。
一直有个愿望，希望那些山民，那些孩子的辛勤劳作能够获得很好的还报，这也是我开这个店的重要因素。当然我的力量有限，只是尽自己的努力吧。
大家尝试一下野生香菇的美味吧，也许你觉得未必有多大区别，香菇到处都有，但起码这些香菇没有洒过任何药，施过任何肥。（很多肥大的香菇是人工激素催肥）。
而且相对其他地区的野生香菇，丽江山区因为没有工业和其他环境污染，保持了很好的品质，丽江野生香菇只会给你带来健康和美味，不会给你带来任何不好的影响。
人工香菇与野生香菇的区别：
1，人工香菇的菇冠厚，野生香菇的菇冠薄；
2，人工香菇的菇柄粗而无味，野生香菇的菇柄香而细。
3，高原的香菇没有平原的香菇长的肥大，也没有受到过任何的污染，平原的香菇是经过人工培育后才出现的，在有人工香菇以前，香菇是生长在海拨2100米以上的高原与高山上的，长得就比较瘦小，可是味道很好，很鲜，营养也比人工养的要好得多。
4，野生香菇总是有大有小的，上山采香菇的山民不会等到香菇长大了再采，而人工的香菇大小比较整齐，因为每只香菇种下的时间与收获的时间是一样的，野生的香菇则无法做到。
野生香菇是由山农们上山采集的，所以无论大小，他们都会采摘下来，跟人工培养的朵朵几乎一样大小的不一样，下图是我找出来给大家参考一下的，一小把野生香菇里就有大的，有小的，
野生香菇：
丽江的野生香菇产自宁蒗，永胜，玉龙各县，体态瘦小不及人工养殖的肥大，可是鲜味与营养是人工养殖的香菇不可比拟的，而且从未受到过污染，是十分难得的野生菌子。
*：不要食用体态过大的香菇，大部分这样的香菇是由激素催大的。
野生香菇的食谱介绍：
1.牛肉香菇
放油，烧热，丢里几颗花椒或者八角的两个小角也行...闻着有花椒香味了，就捞出来，把肉丢进去，快速的翻炒。。。点入几滴生抽，加盐....肉一变色就盛出来，放着...放油，烧热，放葱花，姜丝，大蒜拍一下切碎，然后炸出香味了，放香菇，炒啊炒，差不多就倒进去肉片，总体加盐...鸡精...快熟的时候拍个蒜丢进去。然后装盘~~就OK了2、香菇烧菜心用料：菜心半斤，香菇三两洗净撕成小块，香葱四棵切段，生姜指头大一块切碎末，盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。做法：锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺火急炒，放点水。青菜出水后，出锅。3、微波炉版的虾仁酿香菇第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。第三步：放到一个有盖的微波器皿里。第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。4、香菇豆腐原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。制法：将豆腐切成四方小块，中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。特点：香菇可降低胆固醇，豆腐有利于减肥。5、香菇豆腐煲主 料： 嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支。配 料：酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高汤1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各适量。做 法：（1）、 所有的材料切丁，备用。（2）、 起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可。6、香菇鸡准备过程：主料：半只鸡（三黄鸡就可以，如果是土鸡不容易熟），鸡肉切块后用料酒腌10分钟，香菇，白蘑菇若干。配料：干辣椒，朝天椒，青辣椒红辣椒（多点，为了好看），葱姜蒜（葱切丝，姜切片，蒜整个就可以了），陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果（这些都可以在卖配料的摊子上买到，一起要1快5钱就够了）。以及料酒，生抽，盐，白砂糖。烹调过程：锅底放适量油，等油烧到7成热时倒入白砂糖，用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡肉，炒至鸡肉微微上色，倒入陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果，炒上3分钟左右，把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去（辣椒是出辣味的，加多少按自己口味来定），继续翻炒，过五分钟加入生抽，这是鸡肉颜色已经比较重了，再炒一分钟，把香菇蘑菇倒进去，翻炒2分钟后加入少量水（不用太多，因为香菇内部本身有水），转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒，最后加适量盐，盐不要加少，因为香菇需要盐比较多，最好是一边加一边尝汤的味道。好了，可以出锅了，鸡肉是酱色，红色青色的辣椒还有白色的蘑菇，还有浓浓的汤汁，一定能勾起你的食欲。7、香菇肉燥的做法材料：猪肉（有点肥比较好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油葱酥制作：（1.）猪肉切丝或切块。（美国的绞肉都太细，完全没咬劲，煮过之后没味道，不好吃）（2.）大蒜切末、爆香（3.）肉吵到所有水分蒸发，加酒（4.）加入香菇拌吵（5.）加酱油、糖、酒、油葱酥，炒香，加水（6.）慢火炖两小时（7.）加油葱酥、白胡椒8、香菇丸子烩饭（1.）香菇泡软后切成末,生姜切末,和盐,胡椒粉,干淀粉,碎猪肉一起搅拌,打入鸡蛋,朝同方向搅拌.番茄去皮,每个一分为四,蘑菇每个一分为二.剩下的姜,蒜切片,葱切末.（2.）锅内烧水,沸后捏丸子下锅,定行就马上捞起,不管是否熟透.捞起后和煮丸子的汤放旁边待用.（3.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒几下后倒入煮丸子用的汤,加盐,鸡精.汤烧开后下肉丸子.待其熟透加入少许胡椒粉,撒入葱花,最后将做好的汤淋在白米饭上即可。9、美味香菇汤新鲜香菇一斤、新鲜肉一斤、小葱几根香菇洗干净，绝对要洗干净。具体的做法就是用剪刀把蒂子剪去，只留下干净的一截香菇茎和香菇盖就行了。注意，香菇的表面要仔细摸一遍，有砂砾感觉就要弄掉，否则吃起来就遭殃了。肉切块切丁切片随意，怎么样，够省事了吧？不过可千万还是要切开啊：P用盐和味精拌匀一下，不要放颜色太深的调料比如老抽比如某些牌子的生抽。找个大碗把香菇放进去，稍微压一下，放平整了就好。然后把肉盖在香菇上。高压锅准备好，把碗放进高压锅，盖上盖子开始蒸，蒸个10分钟左右就好了。出锅的时候尝尝，如果味道足够就好了，味道不够再稍微加点调料进去，比如盐和味精。其实味精基本是不用的，因为香菇本身就足够鲜美了。然后洒上葱花，开吃！10.香菇炖鸡鸡 1/2只(约1斤)香菇 12朵(表面切十字花备用)笋 12片水 6杯米酒 1大匙盐 1又1/2小匙味精 少许水 6杯[制作流程]鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌
